貓咪生食製作安全守則｜如何避免細菌寄生蟲污染

你害怕給貓咪吃生食嗎？

很多人會擔心生食，是怕食物沒煮熟會有細菌及寄生蟲污染。那為什麼你敢吃生魚片、生牛肉呢？其實自己製作貓咪生食最大的好處，反而是可以「縮短食材到餐桌的距離，減少食物發生問題的機率。」

就因如此，要製作出安全的生食，其實一點都不複雜，從畜牧場到餐桌的過程，你只需要把握三件事情：

1. 使用高品質的食材來源
2. 妥善處理食材
3. 安全餵食

這篇文章會幫助你快速了解：從購買食材、處理食材、保存、餵食、善後的安全守則。學會了之後，就不擔心食物被細菌.寄生蟲污染的問題！

本文主要資料來源：美國農業部USDA與台灣衛生局，皆是食品安全管理規範的主管機關。

本文閱讀方式：
1. 條列式整理「該做」與「不該做」的守則。
2. 若有標示FAQ且有粗體字樣，您可以點擊文句，會直接跳到後面完整說明。

一、購買食材篇 – 「肉類」與「蛋類」的食材來源

   該做   

1. 透過認識且可信任的自營商購買。
2. 購買標示有「產銷履歷TAP^{FAQ 1}」的肉品及蛋品。
3. 購買「洗選蛋^{FAQ 2}」不要買市場散裝蛋：可避免沙門氏菌污染。
4. 購買「非籠飼雞蛋^{FAQ 3}」更好：免除動物用藥殘留的疑慮。
5. 透過網購或從超市購買而不去菜市場：肉品較不會有回溫的風險。

   不該做   

1. 不建議購買溫體肉：沒有經過冷凍處理，會有寄生蟲污染的疑慮。
2. 不建議購買現成絞肉：越多切面就越容易有細菌污染及營養流失的風險。
3. 其他不建議購買的品項：蛋殼有裂痕的雞蛋、包裝破損的肉品、特價即期肉品。

二、製作生食篇 – 包含「處理食材」與「保存生食」

1. 處理食材

   該做   

1. 工作台面先噴酒精或次氯酸水（非漂白水）^{FAQ 4}殺菌，靜置3分鐘至揮發。
2. 使用專屬處理生食的器具及鉆板，並定期消毒^{FAQ 5}。
3. ⭐️⭐️⭐️養成接觸食材前後洗手的好習慣：使用肥皂及溫水洗手20秒以上⭐️⭐️⭐️
4. 不管有沒有戴手套皆可，洗手才是最重點！

   不該做   

1. 肉品不要用自來水洗：避免肉品表面的細菌隨水噴濺污染檯面；或用小量的過濾水沖洗表面、用餐巾紙按壓吸附組織液即可。
2. 雞蛋不需要水洗：雞蛋本身有蛋膜保護，若水洗反而會讓微生物透過毛細作用從小孔滲入蛋內。
3. 在室溫中的處理過程不超過兩小時。(小心危險溫度帶^{FAQ 6})

2. 保存生食

   該做   

1. 分裝好的生食餐，直接冰存在冷凍庫。
2. 確保肉品有低溫冷凍3天以上再食用：可殺死所有寄生蟲（若業者在肉品加工後有先冷凍過後才出貨，就不用！）
3. 保存時間^*7：
   – 肉類：冷藏至多2天、冷凍3個月（真空包裝可以放置更長的時間）；因此，開封過的罐頭亦是如此，在冷藏超過2天則建議丟棄！
   – 雞蛋：冷藏3~5週
   – 建議按照標示的有效期限使用完畢。
4. 保存方式與包存容器：
   – 副食品保存罐：最推薦–容量剛好是一天的食物份量，最方便取用。
   – 玻璃密封容器：容量通常較大，較適合統一冰存生食製作後剩餘的食材供下次製作用。
   – 用「真空包裝機」密封包裝：適合要長時間存放的肉品，透過「真空包裝^FAQ7」可真空密封食材，更能保鮮。
   – 塑膠容器：需定期更換，否則容易有刮痕而藏污納垢。

延伸閱讀：自製貓生食如何「避免寄生蟲污染」｜預防弓漿蟲感染的秘訣

三、安全餵食篇 – 包含退冰、加溫、餵食、善後清理

1. 退冰生食

   該做   

1. ⭐️⭐️⭐️4℃冷藏室退冰法—最推薦⭐️⭐️⭐️
   – 於前一晚將生食放到冷藏室退冰。
   – 置於下層獨立空間，可避免冷藏肉品的血水沾染其他食物。
   – 只有冷藏室退冰的生食可以「再冰回冷凍室」，其他都不行。
2. 冷水退冰法—救急用：
   – 將生食放入防水密封袋並丟入冷水鍋中，每30分鐘換一次鍋中冷水。

   不該做   

6. 禁止用「微波爐」退冰：有把生骨煮熟的疑慮，會導致骨頭斷面尖銳傷到腸道。
7. 禁止在「室溫」退冰：非常容易滋生細菌。

2. 加溫生食

   該做   

1. 加溫至40℃：模擬獵物的體溫，增加食物香氣，誘發貓的食慾。
2. 使用食物加溫器(最推薦)：可設定溫度，完美控溫
3. 隔水加熱法。

3. 餵食生食

   該做   

根據美國農業部USDA對於食物安全的規定，「溫度」與「時間」是兩大重點：

1. 避免讓生食在室溫中超過2小時，超過即丟棄請勿回冰。^*8
2. 若環境溫度超過32℃，不要超過1小時，超過即丟棄請勿回冰。^*8
3. 小心「危險溫度帶^FAQ6」：5℃ ~ 60℃，在這區間，細菌每20分鐘可倍增一次。
4. 使用玻璃、不銹鋼或瓷盤裝食物，勿用塑膠碗：避免刮痕造成細菌滋生。

USDA的建議並沒有特別指出是熟食或生食，但由於貓的腸胃構造，能夠容忍更多細菌，因此實務經驗上，如果食材來源新鮮，處理也沒污染，在室溫中不超過2小時是沒有問題的！但還要根據貓的免疫狀況與活動環境做調整喔！

延伸閱讀：自製貓生食如何「避免致病菌污染」？減少沙門氏菌、大腸桿菌感染的秘訣

4. 善後清理

   該做   

1. 剩餘食物若在室溫超過2小時就直接丟棄不回冰。
2. 餵食處經擦手紙擦拭後，可噴酒精或次氯酸水（非漂白水）殺菌，靜置3分鐘至揮發。
3. 最後以肥皂及溫水洗手至少20秒。⭐️⭐️⭐️最後這步是保護飼主自己！非常重要！⭐️⭐️⭐️

四、常見問題集 FAQ

FAQ 1. 什麼是「產銷履歷(TAP) – Traceability Agricultural Product」？

具有產銷履歷的產品，表示來源清楚，百分之百的國產農產品，包含三個重點^*1,2：

1. 「資訊公開可追溯」：消費者能了解產品完整製成流程。
2. 實踐「臺灣良好農業規範（TGAP）」：TGAP是由政府農業研究單位訂定的標準化作業流程。規範國內的農漁畜各品項的生產作業，內容包含用藥安全、食品安全、環境衛生及永續生產的觀念。可監控包含「生產、加工和流通整個流程」，降低可能危害產品的風險(例如微生物感染、農藥殘留、重金屬污染等)
3. 「第三方驗證制度」：維持產銷履歷可信度的關鍵。由第三方對於產品的生產過程進行查核，證明產品的提供者確實有符合要求。

FAQ 2. 什麼是「洗選蛋」？

洗選蛋會經過：外觀檢查 → 洗淨消毒 → 風乾 → 照蛋檢查挑出瑕疵蛋 → 包裝標示與貯存 → 運輸與販售

因此市售洗選蛋實際上已作清洗。且以不會破壞表層膜的「食品級殺菌清潔劑」為雞蛋表面進行消毒。因此洗選蛋幾乎沒有沙門氏菌污染的疑慮^*3。

FAQ 3. 什麼是「非籠飼雞蛋」？

「非籠飼雞蛋」：來自非籠飼雞，又稱「人道飼養」雞，是採取讓蛋雞不關籠的飼養方式^*4。

在過去，台灣有90%的雞蛋來自「格子籠」的飼養模式，也就是把2~4隻母雞養在約A4大小的籠子裡，只能在狹窄的空間互相踩踏、產蛋。可以想像成把一家四口關在廁所生活一輩子，在這樣狹小的空間中，不僅影響健康也容易傳染疾病。因此多數雞隻都需要預防投藥以維持健康。目前歐盟自2012年起，全面禁養格子籠雞。

「放養土雞蛋」：雖然不用藥，但與外界環境接觸較多，變數也多！

而「非籠飼」的蛋雞，飼養在固定且寬敞的空間，環境舒適，全程都不需用藥！
可以看看台灣做「非籠飼飼養法」的蛋農訪問喔！

FAQ 4. 什麼是「次氯酸水HClO」?

屬於政府單位規範中的「食品級殺菌劑」^*7。

次氯酸水氧化可破壞細胞及細菌，同時變成「水」跟「氯離子」，都是屬於安全的成分！

FAQ 5. 如何正確「定期消毒」？

1. 沸水消毒法^*5：
   – 適合木製、瓷器、玻璃、不鏽鋼器具
   – 放入100℃沸水滾煮1分鐘以上
2. 電鍋蒸氣消毒法^*6：
   – 將器具放入內鍋中，內鍋外鍋各加100cc水，啟動後直到跳起
3. 砧板消毒^*7：
   – 以食品級殺菌劑（如次氯酸水HClO）噴灑後置放約3分鐘後，再用過濾水沖洗，自然風乾即可。

FAQ 6. 什麼是「危險溫度帶」？

• 超過60度：高溫殺菌區
• 5 ~ 60 度：危險溫度帶 → 細菌每20分鐘就倍增一次
• 5度以下：低溫抑菌區 → 只能抑制細菌繁殖，無法滅菌

FAQ 7. 「真空包裝」的好處？

1. 防止水分蒸散：非密閉容器會讓食材內部的水分慢慢蒸散，導致口感乾柴。真空包裝處理能封住食物的水分。
2. 維持肉品的口感：肉品冷凍時會因為容器中及肉品本身的水分凝結成冰晶，冰晶越多，組織遭到破壞越多，退冰後肉質會比較空洞乾柴、缺乏彈性，口感較差。
3. 降低食物氧化速度：食材會和容器中的氧氣結合而氧化。口感、色澤跟味道都會改變。真空包裝處理，能大幅減少氧化速度，有效延長保存期限。
4. 抑制細菌的增殖：多數致病細菌都需要氧氣。真空包裝處理，能大幅減少細菌增值的速度，保障食材品質。

總結

整理完這洋洋灑灑一大篇之後，發現我們人自己都「辣薩呷辣薩大」，也曾經左一口生魚片、右一口生牛肉，根本沒好好遵守這些規範也都活得好好的！所以鼓勵大家雖然要謹慎處理生食，但保持輕鬆的心情來面對這些守則即可！

把握「源頭食材選得好」，「勤洗手與器具消毒」，「注意溫度與時間的掌控」！相信你一定會是一個非常好的貓咪生食實踐者～給你我拍拍手！我們都是專業奴才（驕傲）

延伸閱讀：二階段轉食法｜從乾飼料到自製生食的安全轉食策略

延伸閱讀：NRC Balance Diet｜符合NRC營養規範生食法

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文獻參考：

*1. 產銷履歷農產品驗證管理辦法, 行政院農業委員會
*2. 產銷履歷農產品資訊網
*3. 台灣農委會
*4. 保障「雞權」 瑞士打造全世界最嚴格的養雞標準, 台達電子文教基金會
*5. 廚房消毒方法簡介, 臺南市政府衛生局食品藥物管理科
*6. 成大醫院南區母乳總庫
*7. 正確使用次氯酸水, 食品藥物管理署
*8. Keep Food Safe! Food Safety Basics, USDA, Last Updated: Dec 20, 2016

本文上架日期：2021-09-21