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貓咪生食製作安全守則|如何避免細菌寄生蟲污染

貓咪生食製作安全守則-避免細菌寄生蟲

你害怕給貓咪吃生食嗎?


很多人會擔心生食,是怕食物沒煮熟會有細菌及寄生蟲污染。那為什麼你敢吃生魚片、生牛肉呢?其實自己製作貓咪生食最大的好處,反而是可以「縮短食材到餐桌的距離,減少食物發生問題的機率。」


就因如此,要製作出安全的生食,其實一點都不複雜,從畜牧場到餐桌的過程,你只需要把握三件事情:

  1. 使用高品質的食材來源
  2. 妥善處理食材
  3. 安全餵食

這篇文章會幫助你快速了解:從購買食材、處理食材、保存、餵食、善後的安全守則。學會了之後,就不擔心食物被細菌.寄生蟲污染的問題!


本文主要資料來源:美國農業部USDA與台灣衛生局,皆是食品安全管理規範的主管機關。

本文閱讀方式:
1. 條列式整理「該做」與「不該做」的守則。
2. 若有
標示FAQ且有粗體字樣,您可以點擊文句,會直接跳到後面完整說明。


一、購買食材篇 – 「肉類」與「蛋類」的食材來源

   該做   

  1. 透過認識且可信任的自營商購買。
  2. 購買標示有「產銷履歷TAPFAQ 1」的肉品及蛋品。
  3. 購買「洗選蛋FAQ 2」不要買市場散裝蛋:可避免沙門氏菌污染。
  4. 購買「非籠飼雞蛋FAQ 3」更好:免除動物用藥殘留的疑慮。
  5. 透過網購或從超市購買而不去菜市場:肉品較不會有回溫的風險。

   不該做   

  1. 不建議購買溫體肉:沒有經過冷凍處理,會有寄生蟲污染的疑慮。
  2. 不建議購買現成絞肉:越多切面就越容易有細菌污染及營養流失的風險。
  3. 其他不建議購買的品項:蛋殼有裂痕的雞蛋、包裝破損的肉品、特價即期肉品

二、製作生食篇 – 包含「處理食材」與「保存生食」

1. 處理食材


   該做   

  1. 工作台面先噴酒精或次氯酸水(非漂白水)FAQ 4殺菌,靜置3分鐘至揮發。
  2. 使用專屬處理生食的器具及鉆板,並定期消毒FAQ 5
  3. ⭐️⭐️⭐️養成接觸食材前後洗手的好習慣:使用肥皂及溫水洗手20秒以上⭐️⭐️⭐️
  4. 不管有沒有戴手套皆可,洗手才是最重點!

   不該做   

  1. 肉品不要用自來水洗:避免肉品表面的細菌隨水噴濺污染檯面;或用小量的過濾水沖洗表面、用餐巾紙按壓吸附組織液即可。
  2. 雞蛋不需要水洗:雞蛋本身有蛋膜保護,若水洗反而會讓微生物透過毛細作用從小孔滲入蛋內。
  3. 在室溫中的處理過程不超過兩小時。(小心危險溫度帶FAQ 6)

2. 保存生食


   該做   

  1. 分裝好的生食餐,直接冰存在冷凍庫。
  2. 確保肉品有低溫冷凍3天以上再食用:可殺死所有寄生蟲(若業者在肉品加工後有先冷凍過後才出貨,就不用!)
  3. 保存時間*7
    – 肉類:冷藏至多2天、冷凍3個月(真空包裝可以放置更長的時間);因此,開封過的罐頭亦是如此,在冷藏超過2天則建議丟棄!
    – 雞蛋:冷藏3~5週
    – 建議按照標示的有效期限使用完畢。
  4. 保存方式與包存容器:
    副食品保存罐:最推薦–容量剛好是一天的食物份量,最方便取用。
    – 玻璃密封容器:容量通常較大,較適合統一冰存生食製作後剩餘的食材供下次製作用。
    – 用「真空包裝機」密封包裝:適合要長時間存放的肉品,透過「真空包裝FAQ7」可真空密封食材,更能保鮮。
    – 塑膠容器:需定期更換,否則容易有刮痕而藏污納垢。

延伸閱讀:自製貓生食如何「避免寄生蟲污染」|預防弓漿蟲感染的秘訣


三、安全餵食篇 – 包含退冰、加溫、餵食、善後清理

1. 退冰生食


   該做   

  1. ⭐️⭐️⭐️4℃冷藏室退冰法—最推薦⭐️⭐️⭐️
    – 於前一晚將生食放到冷藏室退冰。
    – 置於下層獨立空間,可避免冷藏肉品的血水沾染其他食物。
    – 只有冷藏室退冰的生食可以「再冰回冷凍室」,其他都不行。
  2. 冷水退冰法—救急用:
    – 將生食放入防水密封袋並丟入冷水鍋中,每30分鐘換一次鍋中冷水。

   不該做   

  1. 禁止用「微波爐」退冰:有把生骨煮熟的疑慮,會導致骨頭斷面尖銳傷到腸道。
  2. 禁止在「室溫」退冰:非常容易滋生細菌。

2. 加溫生食


   該做   

  1. 加溫至40℃:模擬獵物的體溫,增加食物香氣,誘發貓的食慾。
  2. 使用食物加溫器(最推薦):可設定溫度,完美控溫
  3. 隔水加熱法。

3. 餵食生食


   該做   

根據美國農業部USDA對於食物安全的規定,「溫度」與「時間」是兩大重點:

  1. 避免讓生食在室溫中超過2小時,超過即丟棄請勿回冰。*8
  2. 若環境溫度超過32℃,不要超過1小時,超過即丟棄請勿回冰。*8
  3. 小心「危險溫度帶FAQ6」:5℃ ~ 60℃,在這區間,細菌每20分鐘可倍增一次。
  4. 使用玻璃、不銹鋼或瓷盤裝食物,勿用塑膠碗:避免刮痕造成細菌滋生。

USDA的建議並沒有特別指出是熟食或生食,但由於貓的腸胃構造,能夠容忍更多細菌,因此實務經驗上,如果食材來源新鮮,處理也沒污染,在室溫中不超過2小時是沒有問題的!但還要根據貓的免疫狀況與活動環境做調整喔!

延伸閱讀:自製貓生食如何「避免致病菌污染」?減少沙門氏菌、大腸桿菌感染的秘訣

4. 善後清理


   該做   

  1. 剩餘食物若在室溫超過2小時就直接丟棄不回冰。
  2. 餵食處經擦手紙擦拭後,可噴酒精或次氯酸水(非漂白水)殺菌,靜置3分鐘至揮發。
  3. 最後以肥皂及溫水洗手至少20秒⭐️⭐️⭐️最後這步是保護飼主自己!非常重要!⭐️⭐️⭐️

四、常見問題集 FAQ

FAQ 1. 什麼是「產銷履歷(TAP) – Traceability Agricultural Product」?

產銷履歷八大核心價值
產銷履歷的八大核心價值
產銷履歷環環相扣
產銷履歷的特色

具有產銷履歷的產品,表示來源清楚,百分之百的國產農產品,包含三個重點*1,2


  1. 「資訊公開可追溯」:消費者能了解產品完整製成流程。
  2. 實踐「臺灣良好農業規範(TGAP)」:TGAP是由政府農業研究單位訂定的標準化作業流程。規範國內的農漁畜各品項的生產作業,內容包含用藥安全、食品安全、環境衛生及永續生產的觀念。可監控包含「生產、加工和流通整個流程」,降低可能危害產品的風險(例如微生物感染、農藥殘留、重金屬污染等)
  3. 「第三方驗證制度」:維持產銷履歷可信度的關鍵。由第三方對於產品的生產過程進行查核,證明產品的提供者確實有符合要求。

FAQ 2. 什麼是「洗選蛋」?

洗選蛋會經過:外觀檢查 → 洗淨消毒 → 風乾 → 照蛋檢查挑出瑕疵蛋 → 包裝標示與貯存 → 運輸與販售


因此市售洗選蛋實際上已作清洗。且以不會破壞表層膜的「食品級殺菌清潔劑」為雞蛋表面進行消毒。因此洗選蛋幾乎沒有沙門氏菌污染的疑慮*3

FAQ 3. 什麼是「非籠飼雞蛋」?

養雞的方式大不同

「非籠飼雞蛋」:來自非籠飼雞,又稱「人道飼養」雞,是採取讓蛋雞不關籠的飼養方式*4


在過去,台灣有90%的雞蛋來自「格子籠」的飼養模式,也就是把2~4隻母雞養在約A4大小的籠子裡,只能在狹窄的空間互相踩踏、產蛋。可以想像成把一家四口關在廁所生活一輩子,在這樣狹小的空間中,不僅影響健康也容易傳染疾病。因此多數雞隻都需要預防投藥以維持健康。目前歐盟自2012年起,全面禁養格子籠雞。


「放養土雞蛋」:雖然不用藥,但與外界環境接觸較多,變數也多!


而「非籠飼」的蛋雞,飼養在固定且寬敞的空間,環境舒適,全程都不需用藥!
可以看看台灣做「非籠飼飼養法」的蛋農訪問喔!

FAQ 4. 什麼是「次氯酸水HClO」?

屬於政府單位規範中的「食品級殺菌劑」*7


次氯酸水氧化可破壞細胞及細菌,同時變成「水」跟「氯離子」,都是屬於安全的成分!

FAQ 5. 如何正確「定期消毒」?

  1. 沸水消毒法*5
    – 適合木製、瓷器、玻璃、不鏽鋼器具
    – 放入100℃沸水滾煮1分鐘以上
  2. 電鍋蒸氣消毒法*6
    – 將器具放入內鍋中,內鍋外鍋各加100cc水,啟動後直到跳起
  3. 砧板消毒*7
    – 以食品級殺菌劑(如次氯酸水HClO)噴灑後置放約3分鐘後,再用過濾水沖洗,自然風乾即可。

FAQ 6. 什麼是「危險溫度帶」?

危險溫度帶為5~60度
  • 超過60度:高溫殺菌區
  • 5 ~ 60 度:危險溫度帶 → 細菌每20分鐘就倍增一次
  • 5度以下:低溫抑菌區只能抑制細菌繁殖,無法滅菌

FAQ 7. 「真空包裝」的好處?

真空包裝機的好處
  1. 防止水分蒸散:非密閉容器會讓食材內部的水分慢慢蒸散,導致口感乾柴。真空包裝處理能封住食物的水分。
  2. 維持肉品的口感:肉品冷凍時會因為容器中及肉品本身的水分凝結成冰晶,冰晶越多,組織遭到破壞越多,退冰後肉質會比較空洞乾柴、缺乏彈性,口感較差。
  3. 降低食物氧化速度:食材會和容器中的氧氣結合而氧化。口感、色澤跟味道都會改變。真空包裝處理,能大幅減少氧化速度,有效延長保存期限。
  4. 抑制細菌的增殖:多數致病細菌都需要氧氣。真空包裝處理,能大幅減少細菌增值的速度,保障食材品質。

總結

整理完這洋洋灑灑一大篇之後,發現我們人自己都「辣薩呷辣薩大」,也曾經左一口生魚片、右一口生牛肉,根本沒好好遵守這些規範也都活得好好的!所以鼓勵大家雖然要謹慎處理生食,但保持輕鬆的心情來面對這些守則即可!


把握「源頭食材選得好」,「勤洗手與器具消毒」,「注意溫度與時間的掌控」!相信你一定會是一個非常好的貓咪生食實踐者~給你我拍拍手!我們都是專業奴才(驕傲)


延伸閱讀:二階段轉食法|從乾飼料到自製生食的安全轉食策略

延伸閱讀:NRC Balance Diet|符合NRC營養規範生食法


若你想瞭解如何實際製作出「營養均衡」且「無致病菌污染」的貓生食,我們有非常豐富的經驗,可以協助你進行!並進一步根據貓咪的狀況給予個別化的設計!陪伴你安全轉食!歡迎與我們預約諮詢 👉 進一步瞭解生食製作線上諮詢的細節內容!



🔸 本文版權由貓生CATRAWS所有,若需引用請告知。
🔸 本文所提及的「生食」,並非只是單純生肉,而是完全符合NRC營養規範的未烹煮食材組合;其中以具有產銷履歷的禽類為主要食材,並拒絕使用活體及野生動物。
🔸 貓生CATRAWS提供貓健康與營養的研究資訊。遵循良好的生食準備守則,可使健康管理方面有所成效。在進行任何貓飲食調整前,建議您先向動物醫師諮詢,本文無意作為診斷、治療或預防疾病之用。


文獻參考:

*1. 產銷履歷農產品驗證管理辦法, 行政院農業委員會
*2. 產銷履歷農產品資訊網
*3. 台灣農委會
*4. 保障「雞權」 瑞士打造全世界最嚴格的養雞標準, 台達電子文教基金會
*5. 廚房消毒方法簡介, 臺南市政府衛生局食品藥物管理科
*6. 成大醫院南區母乳總庫
*7. 正確使用次氯酸水, 食品藥物管理署
*8. Keep Food Safe! Food Safety Basics, USDA, Last Updated: Dec 20, 2016

本文上架日期:2021-09-21

關於作者

Shawn 楊舜霖  貓行為諮詢師

曾與家中18歲高齡糖尿病貓一同奮戰,對於貓咪飲食及行為有著濃烈的研究興趣。首場線上演講即有超過100人參與,至今演講及諮詢經驗已經超過1000人。

擁有ISFM國際貓科醫學會進階貓行為北美獸醫協會寵物營養雙認證。