自製貓生食避免致病菌(沙門氏菌|大腸桿菌)的秘訣

生食有非常多優點，但尚有讓眾人擔心的兩個問題：「營養不均衡」和「食物遭細菌寄生蟲污染」。身為專業的生食自製者，我們都必須負起責任克服這兩個問題，不僅自己可以做得有信心有底氣，也有助於與獸醫師達到更好的溝通與合作，這才能讓我們的愛貓更健康更幸福！

「自製生食會有致病細菌污染的疑慮嗎？」

雖然本人是生食支持者，但很遺憾的必須說：「是有致病細菌感染風險存在的喔！」但也不用擔心，只要我們的食品安全知識充足，絕對能降低感染風險。

延伸閱讀：自製貓生食如何「避免寄生蟲污染」｜預防弓漿蟲感染的秘訣

ㄧ、反對生食者：「熟食才能確保安全」

1. -20℃低溫冷凍雖然可以「殺寄生蟲」，但只能「抑菌」無法「殺菌」

將肉品在-20ºC低溫冷凍3天，即可殺死所有寄生蟲；但再如何冷凍都只是「抑止細菌生長」，等到恢復室溫（尤其在5~70ºC）細菌便能開始快速繁殖¹。

2. 加熱到70ºC且持續一分鐘以上才能「殺菌」

要將常見的腸道致病細菌「完全殺死」，都必須加熱到70ºC且持續一分鐘以上，或是透過巴斯德滅菌法（常用於鮮奶的滅菌）。

二、支持生食者：「貓的腸道特性」和「完善的食物處理」能確保安全

1. 「貓的腸道特性」能降低有害細菌致病率

貓的肉食天性演化出特別的腸道特性，能比其他動物更能抵擋致病菌²：

• 腸胃道很短（只有2公尺），細菌來不及繁殖就會被排出
• 極酸性胃酸與更大量的膽汁能殺死多數細菌
• 一兆個腸道常駐菌叢能中和致病菌

這也是為什麼生食實踐者自1980年以來越來越多，但是貓因此而腸道細菌感染的消息卻很少的原因。

2. 致病細菌污染不分生食或乾飼料，「食品安全品管」才是最大重點

過去大規模的寵物腸道細菌感染，反而都是因為商業飼料的「食物污染」！
從美國FDA的官網這裡可以查詢到，從2017年至今2021年六月，FDA總共大規模召回127次被各種細菌污染的乾飼料、罐頭、商業生食。

因為飼料在製造時．雖然已經經過高溫殺菌．但是大量生產之後的包裝、保存、運送過程，只要品管不良都有可能被細菌污染。

換個角度看看人類世界亦是如此，各種熟食的食物中毒事件層出不窮，反而是生魚片、生蠔、生牛肉等生食，即使可能存在細菌導致食物中毒的風險，但是只要品管做好，大家依然吃得安然無恙。

自製生食的好處就是，從畜牧場到餐桌的路徑最短，中間不需要經過飼料廠、加工廠等額外的通路過程。因此若你懂得食品安全知識，知道如何挑選優良的食材，並熟悉食材的處理保存方式，就能好好控管風險。

因此不論生食與否，「食品衛生安全管理」才是更重要的一環。

三、人類能幫「貓」做的事｜如何降低有害細菌致病率

除了靠貓本身的腸道特性能減少細菌感染，奴才們也能幫助貓減少感染率：

1. 關於食物來源

• 挑選有履歷證明的肉品來源：確保從飼養、肉品加工都可以將污染降到最低。
• 肉品透過網購優於菜市場或超市：確保運送過程都不會回溫。
• 選擇「洗選蛋」而非市場散裝蛋：洗選蛋使用食用等級的殺菌劑，能事先殺死致病細菌（如沙門氏菌）。

2. 關於準備食物

   2-1 食物處理安全守則：「溫度」與「時間」控制好就沒煩惱！   

• 小心危險溫度帶：5℃ ~ 60℃，在這區間，細菌每20分鐘可倍增一次。¹
• 只在冷藏室(4℃)解凍生食，而不在室溫解凍。
• 在冷藏室的生食「再冰回冷凍」是可以的。
• 避免讓生食離開冷藏超過2小時，超過即丟棄請勿回冰。
• 若生食在環境溫度超過32℃，不要超過1小時，超過即丟棄請勿回冰。
• 要將解凍食物加溫至40℃可以透過「隔水加熱法」、「食物加溫器」。

   2-2 勿用自來水沖洗肉品，反而容易使細菌污染工作檯面   

具有產銷履歷且用真空包裝的肉品，生菌數都必須符合法定標準才能販售。因此購買此類型的肉品，只要拆開包裝即可直接處理，不需要再經過自來水沖洗，若沖洗反而容易使細菌污染工作檯面。

3. 關於維持貓咪免疫力

壓力、特定藥物、突然轉食都可能造成腸胃道功能下降。因此，學習幫貓減壓，和緩的轉食都有助於維持免疫力！並維持貓本身腸胃道功能健全！

4. 關於貓咪居家衛生安全

• 避免讓貓接觸野鼠、野鳥、蟑螂、蒼蠅。
• 貓砂盆務必每天清潔1~2次。

四、人類能幫「自己」做的事｜如何自我保護遠離人畜共通傳染病

通常人類自身的細菌性食物中毒都不是由貓傳染引起，主要是吃進受到細菌污染的生肉食品、熟食、蔬果和水導致。

養成好習慣能預防感染發生³：

• 「清理貓砂後」要立即以肥皂洗手。
• 「處理食物前後」要以肥皂及溫水洗手20秒。
• 砧板定期消毒。
• 生食、熟食分開處理。
• 不要食用未殺菌的生蛋及牛奶。
• 食用熟肉時，確保食物內部溫度至少應達到 74ºC。
• 食用生食時，確保食物安全來源且遵守食物安全守則。

五、各種貓的腸道致病菌

1. 貓可能的腸道致病菌

2. 台灣貓的感染現況

2017年一項為期三年的研究中，檢測台灣中南部共525隻流浪貓與162隻家貓發現，細菌感染比例約在9%以下¹³：

• 沙門氏菌的感染分別是8.76%及3.08%。
• 彎曲桿菌的感染則均未檢測出。

雖然本實驗樣本數不多，但這樣的感染率，可以給大家心中有個底。

結語

看完以上內容後，你是否要決定自製生食了呢？

我想送給你一個思想禮物來自《反脆弱》，作者Nassim Nicholas Taleb（知名思想家）：
「每一件事情都會從波動得到利益或承受損失。脆弱是指因為波動和不確定而承受損失。反脆弱則是讓自己避免這些損失，甚至因此獲利。」

過去的專業訓練，讓多數人養成「脆弱」的思維：害怕風險、波動、不確定性、與未知。但是「反脆弱」的思維是接受風險的存在，進行「下檔損失有限，上檔獲利無限」的行為，才能獲得真正的強壯。

在風險有限，且你有能力控管風險的狀況下，能有機會讓貓的健康達到最大獲利。你願意做出這個決定嗎？

若你想瞭解如何實際製作出「營養均衡」且「無致病菌污染」的貓生食，我們有非常豐富的經驗，可以協助你進行！並進一步根據貓咪的狀況給予個別化的設計！陪伴你安全轉食！歡迎與我們預約諮詢 👉 進一步瞭解生食製作線上諮詢的細節內容！

文獻參考：

1. “Danger Zone” (40 °F – 140 °F), USDA
2. RAW MEAT: THE COMPLETELY HEALTHY PET DIET, By Dr. Karen Becker
3. Keep Food Safe! Food Safety Basics, USDA
4. Disorders Caused by Bacteria of the Digestive System in Cats, Aug 2018, MSD Veterinary Manual
5. Zhang Q and Sahin O. Campylobacteriosis. In: Glisson JR, McDougald LR, Nair V, Nolan LK, Suarez DL, Swayne DE. Diseases of poultry, 13th ed. Blackwell Publishing, Ames Iowa, USA, 737-750, 2013
6. Campylobacteriosis Infection in Cats, Wag
7. 北台灣地區之曲狀桿菌感染現況, 衛生署疾病管制局研究檢驗中心
8. Salmonella Infection, CDC
9. Get the Facts about Salmonella, FDA
10. E. Coli Infection in Cats, March 05, 2015, PetMD
11. Listeriosis in Cats, Wag
12. Get the Facts about Listeria, FDA
13. 中南部都會地區流浪貓和寵物貓之重要人畜共通傳染病之監測, 國研院科政中心, 96農科-14.6.1-檢-B7(11)

本文上架日期：2021-11-19